Ciencia de los Alimentos / Potter Norman N. [Impreso]

Por:

Potter, Norman N [Autor]

Colaborador(es):

Hotchkiss, Joseph H [Autor]

Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Zaragoza - España: Acribia, 2007Edición: Primera ediciónDescripción: 667 páginas : Ilustraciones blanco y negro, imágenes ; 17 x 23.5 centímetrosISBN:

9788420008912

Tema(s):

Clasificación CDD:

664.015 P79

Resumen: introducción a la ciencia de los alimentos, características de la industria alimentaria, constituyentes de los alimentos propiedades y significado, aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios, operaciones unitarias en el procesamiento de alimentos, factores de calidad de alimentos, la alteración de los alimentos y su control, conservación por calor y frío, deshidratacion y concentración de alimentos, procesamiento de alimentos por irradiación, microondas, fermentación, leche y productos lácteos, carne, aves y huevos, alimentos marinos, grasas, aceites y productos derivados, cereales, seguridad alimentaria.

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introducción a la ciencia de los alimentos, características de la industria alimentaria, constituyentes de los alimentos propiedades y significado, aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios, operaciones unitarias en el procesamiento de alimentos, factores de calidad de alimentos, la alteración de los alimentos y su control, conservación por calor y frío, deshidratacion y concentración de alimentos, procesamiento de alimentos por irradiación, microondas, fermentación, leche y productos lácteos, carne, aves y huevos, alimentos marinos, grasas, aceites y productos derivados, cereales, seguridad alimentaria.

E.A.P. Ingeniería Agroindustrial

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