Jamón Curado: Aspectos científicos y tecnológicos / José Bello Gutiérrez [Impreso]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español España: Diaz de Santos, 2008Edición: Primera ediciónDescripción: 605 páginas : Ilustraciones a color, imagenes ; 16.1 x 23.5 centímetrosISBN: - 9788479788841
- 664.907 B39
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BIB Especializada de EAP de Ingeniería Agroindustrial | 664.907 / B39 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | SK09SEL00117 |
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Bibliografìa de la página 546-549, glosario de la página 553-580, lecturas recomendadas de la página 583-587, legislación alimentaria de la página 591-605
Sala especializada / a domicilio
Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y análisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país, junto con las variedades específicas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas a la garantía de los sellos y figuras de calidad europeos.
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
Texto en español
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