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Walstra, P.

Ciencia de la Leche y Tecnología de los Productos Lácteos / [Impreso] P. Walstra, T.J. Geurts, A. Noomen, A. Jellema y M.A.J.S. van Boekel - [Primera edición] - xvii, 730 páginas : Ilustraciones, figuras y tablas : 16.7 x 23.9 centímetros.

Bibliografía recomendada / Incluye índice alfabético.

Sala general / a domicilio

El libro trata especialmente aspectos que son específicos del procesado de la leche teniendo en mente la industria láctea avanzada. Se hace hincapié en los principios de las transformaciones físicas, químicas, enzimáticas y microbiológicas.




Texto en español

ISBN: 842000961X

Subjects--Topical Terms:
LECHE
PRODUCTOS LÁCTEOS
MICROBIOLOGÍA
PLANTAS LECHERAS

Subjects--Geographic Terms:
ESPAÑA

Dewey Class. No.: 637.1 / W21