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Charley, Helen (Profesor)

Tecnología de Alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / [Impreso] Helen Charley - Primera edición - 767 páginas : Ilustraciones blanco y negro, figuras, gráficos ; 15.5 x 23 centímetros.

Bibliografía de la página 742 - 744

Sala general / a domicilio

Contiene:

--1. Evaluación de alimentos
-- 2. Medidas y peso
-- 3. Calentamiento y enfriamiento de alimentos
-- 4. Agua
-- 5. Cristales de hielo y postres congelados
-- 6. Azúcares, cristales de azúcar y confites
-- 7. Bebidas
-- 8. Almidones y gomas vegetales
-- 9. Cereales
-- 10. Harina
-- 11. Agentes leudantes
-- 12. Panes rápidos
-- 13. Pan de levadura
-- 14. Grasas y aceites
-- 15. Pasta hojaldrada
-- 16. Emulsiones
-- 17. Leche
-- 18. Queso
-- 19. Huevos
-- 20. Pasteles ángel y esponja
-- 21. Pasteles a base de grasa
-- 22. Carne
-- 23. Aves
-- 24. Pescado
-- 25. Gelatina
-- 26. Leguminosas
-- 27. Frutas
-- 28. Verduras
-- 29. Geles de pectina de fruta (jaleas).



Texto en español

ISBN: 9681919535

Subjects--Topical Terms:
ALIMENTOS - TECNOLOGIA - ALIMENTARIA - AGUA - AZUCAR - BEBIDAS - ADITIVOS - ALIMENTARIOS - CEREALES - HARINA - LEVADURAS -PAN - ACEITES Y GRASAS - LECHE - QUESO - HUEVOS - CARNE - AVES - PRODUCTOS - PESQUEROS - LEGUMINOSAS - HORTALIZAS

Subjects--Geographic Terms:
MÉXICO, ESPAÑA, VENEZUELA, COLOMBIA

Dewey Class. No.: 664 / CH525