Carne de Alpaca: Caracterización y procesamiento / Bettit Salvá Ruiz, Carlos Elías Peñafiel, Christian Encina Zelada [Impreso]
Por: Salvá Ruiz, Bettit [Autor].
Colaborador(es): Elías Peñafiel, Carlos [Autor]
| Encina Zelada, Christian [Autor].
Tipo de material: 
TextoLima - Perú: ANR-Asamblea Nacional de Rectores, 2006Edición: [Primera edición].Descripción: 85 páginas : Ilustraciones a blanco y negro, tablas, figuras ; 16 x 23 centímetros.ISBN: 9972290964.Tema(s): ALIMENTOS | PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS | INDUSTRIA DE ALIMENTOS | PERÚClasificación CDD: 664.92 Resumen: Trabajo ganador del II Concurso del libro universitario. El primer capítulo muestra las características fisicoquímicas de la carne de alpaca y su rendimiento en carcasa. El segundo, analiza sus propiedades funcionales. El tercero, detalla la tecnología del procesamiento. El cuarto, ofrece una alternativa de aprovechamiento de los recortes. El quinto, presenta la elaboración de un chorizo pre-cocido empleando harina de maca gelatinizada y el sexto capítulo, muestra la aplicación del método de diseño de mezclas para la elaboración de embutidos.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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| 664.9029 / G77 Mataderos Industriales: | 664.92 / P21 Elaboración de Productos Cárnicos / | 664.92 / S18 Carne de Alpaca: | 664.92 / S18 Carne de Alpaca: | 664.92 / S18 Carne de Alpaca: | 664.92 / S18 Carne de Alpaca: | 664.92 / S18 Carne de Alpaca: |
Bibliografia en la 81 - 85
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Trabajo ganador del II Concurso del libro universitario. El primer capítulo muestra las características fisicoquímicas de la carne de alpaca y su rendimiento en carcasa. El segundo, analiza sus propiedades funcionales. El tercero, detalla la tecnología del procesamiento. El cuarto, ofrece una alternativa de aprovechamiento de los recortes. El quinto, presenta la elaboración de un chorizo pre-cocido empleando harina de maca gelatinizada y el sexto capítulo, muestra la aplicación del método de diseño de mezclas para la elaboración de embutidos.
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