Jamón Curado: Aspectos científicos y tecnológicos / José Bello Gutiérrez [Impreso]
Por: Bello Gutiérrez, José [Autor].
Tipo de material:
TextoEspaña: Diaz de Santos, 2008Edición: Primera edición.Descripción: 605 páginas : Ilustraciones a color, imagenes ; 16.1 x 23.5 centímetros.ISBN: 9788479788841.Tema(s): JAMÓN CURADO
| ELABORACIÓN DE JAMÓN | JAMÓN ASPECTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS | ESPAÑAClasificación CDD: 664.907 Resumen: Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y análisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país, junto con las variedades específicas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas a la garantía de los sellos y figuras de calidad europeos.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
BIB Especializada de EAP de Ingeniería Agroindustrial | 664.907 / B39 (Navegar estantería) | 1 | Disponible | SK09SEL00117 |
Navegando BIB Especializada de EAP de Ingeniería Agroindustrial Estantes Cerrar el navegador de estanterías
| No hay imagen de cubierta disponible No hay imagen de cubierta disponible | No hay imagen de cubierta disponible No hay imagen de cubierta disponible |
|
|
|
|
|
||
| 664.9 / S29 Elaboración Casera de Carne y Embutidos / | 664.90282 / F74 Enlatado de Pescado y Carne / | 664.9029 / D92 UF0352: Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización / | 664.907 / B39 Jamón Curado: | 664.941 / L54 Atlas Ilustrado El Jamon / | 664.941 / M14 Carnes, Embutidos y Jamones de España: | 664.941 / V46 Jamón Ibérico y Serrano: |
Bibliografìa de la página 546-549, glosario de la página 553-580, lecturas recomendadas de la página 583-587, legislación alimentaria de la página 591-605
Sala especializada / a domicilio
Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y análisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país, junto con las variedades específicas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas a la garantía de los sellos y figuras de calidad europeos.
Texto en español
Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes
Av. Garcilazo S/N. Tamburco-Abancay-Apurímac-Perú
(51) 083-321945
No hay comentarios para este ejemplar.